温泉卵は白身までとろ~り美味しいですね。温泉街に行かなくても食べたいからと、自家製温泉卵を作ってしまうこともあります。温泉卵といえば、火を通しているものの、生に近いイメージ。 割った卵が保存できないのはなぜ? 生卵にはリゾチームという酵素があり、この酵素に雑菌の増殖を防ぐ効果があるのですが、ひびが入ったり卵を割ったりすると、どうしても直接雑菌が入ってきてしまい、さすがに直接雑菌が入ってしまうと、菌の増殖を止めることが困難になってしまいま� 冷凍卵が人気ですね! 卵を冷凍するだけで美味しくなる、という手軽さも人気に拍車をかけているんでしょう。 では、冷凍卵の保存期間や賞味期限は知っていますか? 作り方の注意点や美味しい食べ方など、冷凍卵に関する疑問にお答えします。 栄養満点のたまごを、より安全に長期間鮮度を保って保存するためのコツをご確認下さい。 10度以下の冷蔵保存は鉄則! サルモネラ菌増殖の環境などを考えると、 安定的に10度以下で保存されていれば、長期保存できる という報告があります。 ちなみに、36度の環境下で1 冷蔵保存の場合、 72時間、つまりは2〜3日 日持ちします。 もし2~3日で食べないようでしたら、冷凍保存するようにしてください。 卵は傷みやすい食材ですので早めに消費したほうがい … 冷蔵保存の場合 .